Receitas

Pão Artesanal Utilizando o Método Tangzhong

O método Tangzhong é uma técnica popular na panificação que envolve cozinhar água e farinha juntas para criar uma pasta que ajuda a produzir um pão que é suave, fofo e úmido. Abaixo segue uma receita estruturada que utiliza este método para criar um delicioso pão artesanal.

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Ingredientes

Para o Tangzhong:

  • 40g de farinha de pão
  • 200g de água

Para a Massa de Pão:

  • 580g de farinha de pão
  • 60g de açúcar
  • 12g de sal
  • 10g de fermento seco
  • 10g de leite em pó
  • 260g de leite
  • 50g de ovo (aproximadamente 1 ovo)
  • Tangzhong (preparado previamente)
  • 50g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Para a Cobertura:

  • Gema de ovo misturada com um pouco de leite

Instruções

Preparando o Tangzhong:

  1. Criar uma Pasta: Misture 40g de farinha de pão e 200g de água numa panela.
  2. Cozinhar: Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo continuamente até que se torne uma pasta grossa.
  3. Arrefecer: Deixe o Tangzhong esfriar. Refrigere por 6 horas e certifique-se de que está à temperatura ambiente 1 hora antes de usar.

Preparando a Massa de Pão:

  1. Misturar Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, combine 580g de farinha de pão, 60g de açúcar, 12g de sal, 10g de fermento seco e 10g de leite em pó.
  2. Adicionar Ingredientes Molhados: Adicione 260g de leite, 50g de ovo e o Tangzhong preparado. Misture em velocidade baixa até que estejam combinados.
  3. Incorporar a Manteiga: Adicione 50g de manteiga sem sal e continue a misturar. Uma vez combinado, aumente para alta velocidade e misture até que a massa esteja suave e elástica.
  4. Fermentar a Massa: Deixe a massa subir em uma área quente e sem correntes de ar por cerca de 40 minutos a 1 hora, ou até que tenha dobrado de tamanho.
  5. Dividir a Massa: Divida a massa em 6 partes iguais e deixe descansar por 15 minutos.
  6. Formar: Modele cada pedaço na forma desejada e permita que passem por uma segunda fermentação durante 30 minutos.

Assar:

  1. Pré-aquecer o Forno: Certifique-se de que o forno está pré-aquecido a 180°C (355°F).
  2. Aplicar a Cobertura: Pincele a parte superior de cada pedaço de massa com uma mistura de gema de ovo e leite para um acabamento brilhante e dourado.
  3. Assar: Coloque a massa no forno pré-aquecido e asse por 25 minutos, ou até que os topos estejam dourados.
  4. Esrefriar: Permita que o pão esfrie em uma grade para preservar sua casca.
  5. Servir e Desfrutar: O pão é melhor apreciado enquanto está fresco, mas também pode ser armazenado em um recipiente hermético uma vez que esteja completamente frio para manter sua suavidade.

Nota: Os tempos de cozimento podem variar ligeiramente devido às diferenças entre os fornos, então é recomendável ficar atento ao pão durante os últimos minutos de cozimento. Desfrute criando este pão suave e delicioso utilizando o aclamado método Tangzhong!

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